食文化

うま味の発見者は池田菊苗。1908年に発見し自ら欧米の学会で発表したのに、味覚受容体の証明で科学的に決着したのは約1世紀後の2000年代でした。

フォーチュンクッキーの起源は中国ではなく日本の辻占煎餅。日系移民が広め、戦時中の強制収容を境に中華系業者へ引き継がれた歴史を一次資料で解説。

トマトが毒とされた背景にはナス科の近縁毒草がある。鉛食器で中毒したという説や1820年の法廷前実演の逸話は、いずれも学術的に裏付けの薄い俗説とされる。